そうそう、大切な事を書いていませんでした。
たくさん作った場合は、冷凍保存もできます。
すぐ使う分だけ取っておいて、後は冷凍保存した方が、変色しなくて良いです。
冷凍のままスプーンですくって、お料理の時に加えてください。
冷蔵庫でも、1カ月くらいは大丈夫ですが、なるべく早く使い切る方が良いと思います。やはり新鮮なうちが美味しい！
冷蔵庫保存の場合は、ペーストの表面にオリーブオイルを5mm程度の厚さで敷きつめます。
これで空気を遮断できますので、変色を防ぐ事が出来ます。
結構肝心なところ、書き忘れていましたので、補足です。