ハンドメイド材料と暮らしの雑貨　Rio's attic

そうそう、大切な事を書いていませんでした。

たくさん作った場合は、冷凍保存もできます。
すぐ使う分だけ取っておいて、後は冷凍保存した方が、変色しなくて良いです。
冷凍のままスプーンですくって、お料理の時に加えてください。

冷蔵庫でも、1カ月くらいは大丈夫ですが、なるべく早く使い切る方が良いと思います。やはり新鮮なうちが美味しい！

冷蔵庫保存の場合は、ペーストの表面にオリーブオイルを5mm程度の厚さで敷きつめます。
これで空気を遮断できますので、変色を防ぐ事が出来ます。

結構肝心なところ、書き忘れていましたので、補足です。

お天気が良いので、朝からバジルを摘みました。
我が家の定番。
バジルペーストを作りました。
初夏ごろから秋にかけて、バジルの成長期に4回～5回は作るのですが、
とっても重宝しています。

レシピ

・バジルの葉は、水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
（バジルの葉は、水から上げると傷ついたところからすぐに変色していきます。
　手早く処理します。）
・ニンニクは粗く刻みます。
・全ての具材をミキサーに入れ、ペースト状にします。

※酢は、変色するのを抑えるのに入れます。
　すぐ使いきる場合は、入れなくても良いでしょう。
※パルメザンチーズは、長期保存する場合は入れません。使う時に混ぜます。

何が大変って、バジルの葉を拭き取る作業が一番時間がかかります。
水気が残っていると、ペーストが傷みやすくなるので、丹念に拭き取ります。
あと、キッチン中がバジルとニンニクの匂いでいっぱいになります。
うちは、リビングと間続きなので、リビングもバジルの匂いになります。

出来上がったペーストは、いろんなお料理に活用してください。

・バケットにバターを塗って、その上にペーストを塗り、オーブントースターで焼きあげます。
　焼いている間も、バジルの良い香りです。

・お肉やお魚を焼く時に、焼きあがりの少し前に、ペーストを少し落とします。
　軽く香りがついて、良い感じ。

・トマトと良く合います。
　トマト煮込みや、トマトソースに加えると、味が引き締まります。

・少し硬めにゆで上げたスパゲティーをフライパンに移し、ペーストを混ぜ合わせます。
　本格バジルスパゲティー。

・グラタンなど、ホワイトソースの上に、少し添えます。
　普段と一味違った、大人のホワイトソース。

・麺つゆ、オリーブオイル、酢（レモン汁）にペーストを加えて、簡単和風トレッシング

などなど。。。
いろいろお試してみてください。
アクセントになりますよ。